אז לאחר שהמטרתי עליכם אין ספור מתכוני גספצ’ו וסלמורחו, שאת כולם אני מחסלת באופן יום יומי מאז שהתחיל הקיץ, הגיע הזמן לתת כבוד לאב הקדמוני. כפי שכבר הספקתם להכיר אותי, אני אוהבת לנבור בנבכי ההיסטוריה של מאכלים ומנות. ואני מרגישה בנוח לעשות…

אם יש מנה שהיא כנראה הכי מזוהה עם התרבות הישראלית, זו כנראה השקשוקה. למרות שהיא בכלל תוניסאית למהדרין (או טריפוליטאית, תלוי את מי שואלים), השקשוקה מככבת כמעט בכל תפריט של מסעדה ישראלית בחו”ל, וכולם כולם אוהבים אותה. למרות הבסיס הטוב…

יש לי נוהל שישי, שבו אני הולכת השוקה כדי להביא דברים הביתה, או כדי לקנות מצרכים לארוחה ספציפית שאני מכינה. וגם אם אין לי בכלל צורך, תמיד אעבור בדוכן הדגים האהוב עלי בשוק, כי אם באמצע השבוע הדגים עושים לי…

אני מתחילה להבין שברגע שיש לי את המתכון הבסיסי והטוב לגספצ’ו, קלאסי ככל שיהיה, יש לי חתיכת סוס מנצח. הגספצ’ו הוא כבר מזמן לא רק ההוא הקלאסי עם העגבניות, מלפפון, פלפל, בצל, שום, חומץ ושמן זית, אלא נהיה שם גנרי…

בדומה לאיטליה, צרפת והודו, גם ספרד מאופיינת בגסטרונומיה לפי אזורים. גודלה העצום מחלק אותה באופן אוטומטי לחבלי ארץ שונים מבחינה גאוגרפית ואקלימית, וההיסטוריה הפוליטית והכלכלית נותנת גם את שלה לחלוקה הנ”ל. בכל מחוז יש את חומרי הגלם שיותר מאפיינים אותו…