סלט כרובית צלויה, מנצ’גו וקרוטוני פפריקה

איזה כיף שקודר ואפלולי בחוץ! סתם, זה לא באמת כיף, זה פשוט הסימן הכי טוב לכך שיש ירקות חורף מהממים בשווקים. מתה מתה על ירקות חורף, וחוץ מעגבניה (כפרות) ומנגו, באמת שלא חסר לי דבר בעונה המושלמת הזו.

בשבועות האחרונים אני מתחדשת כל יומיים במלאי של ירקות רעננים – כרובית, סלק, כרישה, סלרי ועוד פינוקים, ומתחילה לשחק. מרק שורש סלרי, סלט סלק עם שום שחור (להיט!), כרובית שלמה בתנור, קולורבי, מנגולד ועוד ועוד.

את הסלט הזה רקחתי מתוך חשק לעשות סלט חורפי רענן וטעים. כזה שמזכיר את הסלטים המפנקים בארץ הקודש, אלו עם הכרובים וירוקים, בתוספת סומאק, פטה וכל מיני דברים מהלבנט. רק טיפה אחר.

אז מה יש בסלט שלנו? פרחי כרובית שנצלו בתנור, בצל סגול, רוקט וזעתר / אורגנו טרי. והתחשק לי לקחת את הרעננות הארצישראלית לטוויסטים יותר ספרדים. הוספתי גילופי מנצ’גו, קרוטונים מתובלים בפפריקה מעושנת ושקדי מרקונה קלויים (אפשר להשתמש בשקדים רגילים קלויים). ואל תוותרו על האורגנו / זעתר הטרי! הוא החוט המקשר בין המנצ’גו לשאר הסלט.

קיבלתם סלט קל הכנה, מלא טעמים כייפים, מיוחד ומקורי!

---

איך מכינים?

מצרכים  1 כרובית צחורה וטרייה 1/2 בצל סגול בינוני 1/2 לימון 200 גרם עלי רוקט 1/2 כוס עלי זעתר או אורגנו טריים 100 גרם גבינת מנצ’גו (אפשר גם פרמזן או כל גבינה חצי קשה אחרת) 1/4 בגט לבן / לחמניה קטנה / 2 פרוסות לחם לבן (אפשר וואף רצוי שיהיה לא טרי) כפית גדושה פפריקה (רצוי מעושנת) חופן נדיב של שקדים מולבנים מלח שמן זית

 

01

חותכים את הלחם לקוביות קטנות, שמים בקערה ביחד עם הפפריקה, טיפה מלח ו-3 כפות שמן זית. מערבבים עד לכיסוי מלא של הקרוטונים בשמן ובפפריקה. אם הם לא מכוסים מספיק אז מוסיפים עוד קצת שמן. מסדרים בתבנית.

02

מעבירים את התבנית לתנור על 120 מעלות, וצולים בערך חצי שעה או עד שהקרוטונים קשים. אל תתפתו “לקצר” זמנים ולאפות בחום גבוה יותר, ככה הם יהיו שרופים מבחוץ ולא פריכים מבפנים. כשמוכן מוציאים ומצננים.

03

מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים, מעבירים לקערה עמוקה ומערבבים עם כמות יפה של שמן זית (שתכסה את הכרוביות) וקצת מלח. מעבירים לתבנית ומשגרים לתנור על 200 מעלות עד שהכרוביות שחומות (בערך חצי שעה). כשמוכן מוציאים ומצננים.

04

את חצי הבצל חותכים, עדיף לרבעי טבעות ושמים בקערה עמוקה שבה נערבב את הסלט. שמים על הבצל קצת מלח וסחיטת לימון ומערבבים. קוצצים את הרוקט. אפשר גם לא לקצוץ, אבל אותי אישית עלי רוקט שלמים קצת מרתיעים למאכל.

05

מגלפים את המנצ’גו עם קולפן או חותכים דק עם סכין. קולים את השקדים במחבת עם קצת שמן ומלח, על אש בינונית עד שהשקדים שחומים. מצננים וקוצצים קצת (במידה והשקדים שלמים).

06

מערבבים את כל החומרים בקערה של הבצל. מוסיפים עוד לימון, מלח ושמן זית לפי הטעם.

בתאבון !