שווקי אוכל במדריד

כל גרגרן שאוהב לטייל יודע, שהדרך הכי טובה לחוות את הקולינריה המקומית הלכה למעשה היא לשוטט בשווקים של אותו המקום. לא משנה איזה שוק זה יהיה – דגים, בשר, גבינות או הכל מהכל – העיקר שיהיו שם מקומיים שעושים קניות הביתה או יושבים בדוכני אוכל. ספרד כולה (ואירופה בכללי) מלאה בשווקי אוכל מהממים שמהווים חלון ראווה מרהיב לכל חומרי הגלם שיש למדינה להציע. וברוך השם, לספרד יש הרבה חומרי גלם להציג לראווה ובגאווה – גבינות כבשים ועיזים, נקניקי חמון, בצל ספרדי בכמה סוגים, וכמובן דגים ופירות ים. תתנערו מהמושג הרוכלי והעממי העונה לשם “שוק” שאנחנו מכירים. השווקים כאן לרוב מקורים, הירקות והפירות מסודרים כמו חיילים, כל דוכן מתמחה בסוג אחד או שניים של מוצרים, והמוכרים בדוכני הדגים והבשר נראים ולבושים כמו מנתחים באיכילוב כשהם מתעסקים בניקיון כל אחד מהנתחים.

לא הרבה יודעים, אבל במדריד נמצא שוק הדגים ופירות הים השני בגודלו בעולם (אחרי טוקיו). אמנם במדריד אין ים, אבל אמצעי השינוע המהירים של ימינו מנקזים את כל הסחורה מערי החוף למדריד הבירה במהירות הבזק. בשוק הזה ספציפית לא ניתן לבקר אלא אם אתה שף או ספק רשמי של מסעדה, אבל זה מעיד על הסחורה הימית הנהדרת שאפשר למצוא בשאר שווקי העיר.

למרות שכמעט בכל שכונה יש לפחות שוק אחד, ריכזתי חמישה שווקים שאני אוהבת במיוחד ושנותנים את ההצצה הכי משובחת ומגוונת לסצנה הקולינרית במדריד, והנה הם לפניכם:

(בסוף הפוסט מחכה מפה להורדה שמרכזת את כל הנקודות)

---

היוקרתי: Mercado de la Paz

שוק מסודר ומרשים שנמצא בשכונת Salamanca היפהפייה. אמנם מדובר בשכונה אליטיסטית, אבל אל תתנו למראה המוקפד של השוק להטעות אתכם, כי הוא בהחלט שוק של מקומיים. אני אוהבת בעיקר לקנות בו פרודוקטים לארץ כמו גבינות, נקניקים, כמהין, זעפרן, ועוד דליקטסן שרואים רק במעדניות. בין הדוכנים ניתן למצוא דוכן של דגים כבושים, דוכן של קרוקטס שניתן לקנות ולטגן בבית, דוכן של איטלקי שמוכר פרודוקטים איטלקיים הורסים וגם מפעיל את המסעדה האיטלקית השווה בתבל (Matteo), וזאת לצד הדוכנים הרגילים – החמון, הגבינות ושאר הדברים הספרדים, שמוצגים בשוק באופן מהוקצע במיוחד.

גולת הכותרת: הטאפאס בר Casa Dani שבו יש את הטורטיה דה פטאטאס הכי טובה בעיר.

---

הטאפאסי: Mercado de San Antón

הגרסא היותר חביבה ומקומית של שוק סן מיגל המתויר שנמצא במרכז העיר. השוק ממוקם בלב שכונת צ’וואקה (Chueqa) המזוהה עם הקהילה הגאה. הוא לא שוק-שוק במובן של ללכת עם שקית נייר ולהביא דגים וירקות, אלא שוק טאפאסים ומסעדות עם הרבה חן. למי שמגיע לראשונה לעיר הוא מומלץ במיוחד, שכן בו מוצגת טעימה (תרתי משמע) של הטאפאסים הספרדים. בקומה השנייה תוכלו למצוא כל מיני דוכני טאפאס של ברוסקטות עם דגיגונים, פטאטאס בראבאס, קרוקטס, פלפלוני פדרון ועוד. לצד הדברים היותר ספרדים, ניתן למצוא גם דוכן סושי ודוכן המבורגרים.

גולת הכותרת: המסעדה La Cocina de San Antón שנמצאת על גג השוק וצופה אל השכונה.

---

הזר: Mercado de Los Mostenses

כנראה השוק הכי לא מפואר ברשימה. שוק של דוכני ירקות, בשר ודגים שמה שמייחד אותו זה שהוא מופעל על ידי מהגרים לטינים ואסייתים. שככה בכל דוכן ניתן למצוא את מה שחשוב לידידנו הלטינים או המלוכסנים: תירסים מכמה סוגים, חציל יפני, קישוא יפני, שורש ווסאבי, כל מיני סוגי עשבים מהמזרח הרחוק, כל מיני מוצרים יבשים כמו שמני שומשום, שרימפסים מיובשים, צנון כבוש, פלפלוני חלפיניו טריים ועוד. גם במקומות הסמוכים יש כל מיני חנויות עם מוצרים מהמזרח הרחוק ומסעדות בסגנון. אפשר לומר שזה ממש צ’יינה טאון קטן.

גולת הכותרת: בשוק נמצאת מסעדת פועלים פרואנית בשם Cafeteria Lily שבה תוכלו לאכול סביצ’ה פרואני בגרסתו המקורית ממולדת האם.

---

הימי: Mercado de la Cebada

שוק מקסים שנמצא בשכונת La Latina שבמרכז העיר. בשוק יש דוכנים רבים ומגוונים שמציגים באופן הכי פשוט את הפרודוקטים שיש לספרד להציע. הדוכנים הם של מקומיים, איפה שקונים ירקות ופירות הביתה. מה שנחמד בשוק זו הקומה התחתונה שלו בה יש דוכני טאפאס בר מגניבים מפרודוקטים שיש בשוק, וגם דוכן סושי נהדר בשם Sushi en Bici, שבו מכינים רול לפי הזמנה עם הדגים המדהימים שיש בשוק (המומלץ- טונה אדומה).

גולת הכותרת: בימי שבת לקראת אחר הצהריים השוק במעין “מכירת חיסול” של הדגים ופירות הים. וכך כל הדוכנים הימיים מוציאים מנות דגים ופירות ים כאשר חלקן מוגשות כמעט ללא כל נגיעה בחומר גלם – סרטן כמו שהוא, שרימפס מבושל, נתחי טונה אדומה, וחלקן מוגשות עם נגיעה קלה בחומר הגלם – קוביות דג עם סלסה כלשהי, מולים עם סלט של פלפלים ובצל, סלט תמנון ועוד. הכל אבל ה-כ-ל על טהרת הדגים ופירות הים הטריים. תענוג אמיתי לחובבי הז’אנר.

---

הביתי: Mercado de Barceló

שוק הבית שלי, בו אני קונה את כל מה שאני צריכה ורוצה (אולי תראו אותי). השוק הוא קטן ושכונתי, אך עם זאת מקורה ומסודר. ניתן לקנות בו פרודוקטים שווים במיוחד, בין אם זה בשביל לבשל ארוחה איכותית בדירה, להצטייד כדי לעשות פיקניק בפארק ובין אם זה לקחת מתנות לפודיז בארץ. לשוק שלוש קומות, כאשר בנוסף, בערבים השוק מפעיל דוכני אוכל ושתייה בקומת הגג ששווה לפקוד. מבחינת מיקום, השוק ממוקם בדיוק ברחוב הגובל בין שכונת צ’וואקה (Chueqa) לשכונת מלסניה ( Malasaña) שהן שכונות תוססות ומגניבות במרכז העיר.

גולת הכותרת: בקומה הראשונה בשוק (התחתונה ביותר) נמצא דוכן דגים ופירות ים שאני אוהבת במיוחד בשם Pescadería Joaquín Y Carlos, ואם תגיעו אליו ביום שישי או שבת בצהריים אתם תתעלפו מהמבחר. הכי כיף לקנות ממנו שלל ולהכין ארוחה שווה, או פשוט לבהות מהופנטים בנתחי הטונה.

---