ממרח סלק, פטה ואגוזים

“המצב הזה גורם לך להתגעגע הביתה, למקום המוכר?”

שאל אותי רפי רשף לפני שבועיים.

רק לפני חודשיים וחצי הייתי בביקור בארץ הקודש. ביקור רגוע, לא של טירוף דעת. משפחה ואנשים קרובים. התחיל איזשהו דיבור קל על איזה וירוס חדש באסיה, כמו הסארס כזה. התחסנתי נגד שפעת למרות שמעולם לא התחסנתי, וכאן בעצם הסתיימה לה הפאניקה.

עשינו תכניות – לונדון באפריל, חתונה בארץ במאי. פסטיבל מוזיקה בצפון ספרד ביולי, טיול באנדלוסיה בקיץ. אח, היינו תמימים. ובתוך כל זה העסק שלי לסיורים קולינריים החל ממש לגדול. האביב בפתח, יותר ויותר אנשים נרשמו לסיורים. אתר חדש בפתח. אסטרטגיה שיווקית. היה נדמה שאם לא תהיה איזו מגיפה הזויה שתטריף את העולם אז הולכת להיות תקופה נהדרת.

התכוננתי לתקופה הנהדרת הזו גם כשהייתי בארץ. כשאני לא במפגש חברתי כלשהו אני הכי אוהבת להיות ב”קפה יעל” שברחוב צייטלין בתל-אביב, נמצא ממש ליד איפה שאמא גרה. שם אני יכולה לשבת עם הלפטופ שעות ופשוט לעבוד ולדבוק בעשייה.

זה בית קפה שכונתי כמו שאני אוהבת, עם אנשים נחמדים ואווירה טובה. האוכל הוא פשוט ועשיר בירקות, כמו שאני אוהבת. ההשראה היא מהמסעדות של יותם אוטולנגי בלונדון ואם אני לא טועה בעלת המקום עבדה אצלו מספר שנים. בכל אופן, אחת המנות שאני אוהבת להזמין שם זו פרוסה עם ממרח סלק, אגוזים ופטה. שילוב נהדר לכל הדעות, וכממרח זה מפנק בקטע אחר.

אז כן, המקום הבטוח והמוכר, המשפחה והחברים פתאום נראים רחוקים מתמיד (למרות שהשיחות בזום מגיעות בתדירות גבוהה יותר). ואין יותר כיף מלהיזכר בדברים שהייתי אוכלת בשגרה בארץ, ושכל-כך קל להכין בבית.

מורחים על פרוסה שנקלתה קצת בתנור את הממרח, ועליו עורמים רוקט, או כל עלה אחר שבא לכם וגם קוביות פטה. אני תמיד מזליפה מעל הכל שמן זית. תענוג. כמובן שאפשר לקחת את הממרח הזה לכל שילוב סנדוויץ’ שבא לכם. שילובים נוספים מעולים: גבינת עיזים /גבינה כחולה, תפוח/אגס, תרד. בקפה יעל מוסיפים גם פרוסות דקות של פלפל חריף ירוק שזה ממש מצוין, לי לא היה בהישג יד לצערי.

איך מכינים?

(לצנצנת בגודל בינוני, כדאי להכפיל כמויות)

01

חותכים לכל סלק את הראש והתחת ומניחים על חתיכת נייר אלומינים שיכולה לעטוף אותו. מזליפים עליו טיפה שמן זית ועוטפים בנייר.

02

מעבירים לתנור על 120 מעלות לשעתיים, מוכן כשמחדירים סכין והוא מצליח לחדור לליבת הסלק.

03

מוציאים מהתנור, מצננים רבע שעה עד שכבר לא רותח. (אפשר במקום בתנור פשוט לבשל במים, יוצא קצת פחות טעים. אפשר גם להשתמש בסלק בוואקום). מקלפים מהנייר אלומיניום, ומקלפים את קליפת הסלק. אם הסלק עדיין חם אז מצננים עוד קצת.

04

חותכים את הסלקים לקוביות ושמים בפוד פרוססור ביחד עם אגוזי מלך. מבלנדרים בפולסים גסים עד שהאגוזים נטמעים. מוסיפים גם את הפטה (כקוביות), 1 כף של שמן זית ומבלנדרים עד שזה ממרח אחיד. מוסיפים מלח לפי הטעם (הפטה מלוחה אז יכול להיות שזה יספיק).

שומרים במקרר, עד 5 ימים.