#פלפלים

שקשוקה עם צ’וריסו, זעפרן ותפוחי אדמה

אם יש מנה שהיא כנראה הכי מזוהה עם התרבות הישראלית, זו כנראה השקשוקה. למרות שהיא בכלל תוניסאית למהדרין (או טריפוליטאית, תלוי את מי שואלים), השקשוקה מככבת כמעט בכל תפריט של מסעדה ישראלית בחו”ל, וכולם כולם אוהבים אותה. למרות הבסיס הטוב…

להמשך קריאה

גספצ’ו דובדבנים / Gazpacho de cerezas

אני מתחילה להבין שברגע שיש לי את המתכון הבסיסי והטוב לגספצ’ו, קלאסי ככל שיהיה, יש לי חתיכת סוס מנצח. הגספצ’ו הוא כבר מזמן לא רק ההוא הקלאסי עם העגבניות, מלפפון, פלפל, בצל, שום, חומץ ושמן זית, אלא נהיה שם גנרי…

להמשך קריאה

גספצ’ו צהוב עם אננס ומנגו

שיא הקיץ במדריד. אוי, כמה חם. מצד אחד האווירה מחשמלת, כולם, אבל כ-ו-ל-ם בחוץ. שותים טינטו בכיכרות, רובצים בפארקים, גודשים את הברים והמסעדות ויש הופעות ומאורעות בכל כיכר ובכל מקום. גם יש אור עד ממש מאוחר! עד אזור השעה 22:00!…

להמשך קריאה

סלמורחו / Salmorejo

חידה: מה המשותף בין הדברים הבאים – לימונדה צוננת, מרק עגבניות, וגרניטה תות? כולם מנוגדים לכל הגיון בריא, ובמיוחד לעונה שלהם. הרי אין סיבה שבעונת הקיץ כשהלימונים מופשרים כמה חודשים לאחר שנקטפו נעשה מהם לימונדה, וכשהתות לא בשיא מתיקותו אז…

להמשך קריאה

פלפלוני פדרון / Pimientos de Padrón

לא הרבה יודעים, אבל ספרד היא מעצמת פלפלים. יש כאן הרבה פלפלים מכל הסוגים – מתוקים, מוארכים (שושקה), חריפים (צ’ילי, חלפיניו), ועוד. הספרדים אוהבים לבשל ולאכול אותם במספר צורות –  קלויים (קוראים להם אסאדו פלפלים) שנאכלים עם דגים, גבינות ובשר,…

להמשך קריאה

הצ’יפס הספרדי – פטאטאס בראבאס / Patatas bravas

צ’יפס. אולי המאכל האהוב ביותר בעולם, עם קונצנזוס. (אחרי פיצה) תפוח אדמה חתוך למקלות, מטוגן בשמן עמוק עד לפריכות היסטרית מבחוץ ונימוחות אינסופית מבפנים. האמריקאים מטורפים על צ’יפס, ההולנדים עשו מזה הכי סטריט פוד שיש (איך לא חשבו קודם בכל…

להמשך קריאה