אז על השילוב המיוחד שבין פירות ים לקטניות כבר דשתי כאן.
אבל למנה הזו מגיע פוסט נפרד. לפני שלוש שנים נסענו לקדיס ובדרך עצרנו בסביליה לצהריים זריזים, מי היה יודע שתהיה בהן מנה כה מכוננת.
קלמרי (מבסוג המאוד קטן, כאן הם נקראים puntillas), פול ירוק, שום, שמן זית ופטרוזיליה. זה מטוגן במחבת וסופר סופר טעים.
לפני כמה חודשים שחזרנו לטיול בסביליה ישר הלכנו לאכול את אותה המנה, ואמאלה כמה שהיא לא אכזבה.
קלמרי עם פול ירוק ושום
| מה צריך?
350 גרם פול ירוק בשמן זית (מוצר שמאוד נפוץ בספרד, אם אין אז להפשיר פול ירוק ולטגן קלות בשמן זית) |
01
בבלנדר טוחנים עם הפטרוזיליה גס עם מלח ושמן זית למרקם של פסטו.
02
במחבת עם שמן זית מטגנים את השום הקצוץ, מוסיפים את הפול ומלח וכשהכל שחום ומבושל מעבירים לקערה נפרדת.
03
באותה המחבת מקפיצים את הקלמארי (כשהם נקיים ויבשים כמובן) לצריבה קלה עם מלח ואז מכניסים את התערובת פול.
04
מערבבים הכל ביחד, מגישים בקערה חצי עמוקה ומזלפים קלות את הפסטו-פטרוזיליה.
קלמארי עם אפונה וציר בקר
כשהכנו את המנה עם הפול, הברקנו באות אחת שהייתה מין קונסומה של ציר בקר (אפשר גם קנוי), אפונה ואותם קלמארים ממזריים.
| מה צריך?
2 כוסות אפונה קפואה |
01
מכינים ציר בקר: בסיר מטגנים בצל, מלח וגזר ביחד עם נתח בשר כלשהו כמו זנב שור או מח עצם, ממלאים במים, מעבירים לרתיחה ואז מבשלים על אש קטנה לפחות שעתיים. מסננים.
02
מפשירים את האפונה במים קרים- פושרים. מסננים.
03
במחבת רחבה עם שמן זית מקפיצים את השום הקצוץ, כששחום מוסיפים את האפונה. ממליחים קלות. מעבירים לקערה נפרדת.
04
באותה המחבת מקפיצים את הקלמארי (כשהם נקיים ויבשים כמובן) לצריבה קלה עם מלח ואז מכניסים את התערובת אפונה.
05
בקערה חצי עמוקה שמים כמות יפה של האפונה והקלמארי ושופכים ציר. אוכלים עם כף.
