Fish & Seafood

קלמארי עם פול ירוק / אפונה – Habitas con puntillas

אז על השילוב המיוחד שבין פירות ים לקטניות כבר דשתי כאן.

אבל למנה הזו מגיע פוסט נפרד. לפני שלוש שנים נסענו לקדיס ובדרך עצרנו בסביליה לצהריים זריזים, מי היה יודע שתהיה בהן מנה כה מכוננת.

קלמרי (מבסוג המאוד קטן, כאן הם נקראים puntillas), פול ירוק, שום, שמן זית ופטרוזיליה. זה מטוגן במחבת וסופר סופר טעים.

המנה המקורית ב- Bodeguita casablanca

לפני כמה חודשים שחזרנו לטיול בסביליה ישר הלכנו לאכול את אותה המנה, ואמאלה כמה שהיא לא אכזבה.


קלמרי עם פול ירוק ושום

מה צריך?

350 גרם פול ירוק בשמן זית (מוצר שמאוד נפוץ בספרד, אם אין אז להפשיר פול ירוק ולטגן קלות בשמן זית)
150 גרם קלמארי קטנים
2 שיני שום טרי
חופן פטרוזיליה
שמן זית
מלח

 

01

בבלנדר טוחנים עם הפטרוזיליה גס עם מלח ושמן זית למרקם של פסטו.

02

במחבת עם שמן זית מטגנים את השום הקצוץ, מוסיפים את הפול ומלח וכשהכל שחום ומבושל מעבירים לקערה נפרדת.

03

באותה המחבת מקפיצים את הקלמארי (כשהם נקיים ויבשים כמובן) לצריבה קלה עם מלח ואז מכניסים את התערובת פול.

04

מערבבים הכל ביחד, מגישים בקערה חצי עמוקה ומזלפים קלות את הפסטו-פטרוזיליה.


קלמארי עם אפונה וציר בקר

כשהכנו את המנה עם הפול, הברקנו באות אחת שהייתה מין קונסומה של ציר בקר (אפשר גם קנוי), אפונה ואותם קלמארים ממזריים.

מה צריך?

2 כוסות אפונה קפואה
150 גרם קלמארי קטנים
2 שיני שום טרי
ציר בקר: בצל, גזר, עצמות / זנב שור
שמן זית
מלח

 

01

מכינים ציר בקר: בסיר מטגנים בצל, מלח וגזר ביחד עם נתח בשר כלשהו כמו זנב שור או מח עצם, ממלאים במים, מעבירים לרתיחה ואז מבשלים על אש קטנה לפחות שעתיים. מסננים.

02

מפשירים את האפונה במים קרים- פושרים. מסננים.

03

במחבת רחבה עם שמן זית מקפיצים את השום הקצוץ, כששחום מוסיפים את האפונה. ממליחים קלות. מעבירים לקערה נפרדת.

04

באותה המחבת מקפיצים את הקלמארי (כשהם נקיים ויבשים כמובן) לצריבה קלה עם מלח ואז מכניסים את התערובת אפונה.

05

בקערה חצי עמוקה שמים כמות יפה של האפונה והקלמארי ושופכים ציר. אוכלים עם כף.


תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *


אולי יעניין אותך גם...

כתבו לי
הרשמו לקבלת עדכונים