פלאן תירס Flan de maíz

תמיד שואלים אותי מה הקושי בחיים בספרד. כי באמת על פניו כלפי חוץ (משמע ברשתות החברתיות) הכל נראה מושלם. אתמצת את הקשיים לרשימה מאוד פרקטית: שוק עבודה בעייתי, בירוקרטיה מעייפת, מחסור בתרבות סלטים וקינוחים גרועים. אבל חוץ מזה הרשתות לא משקרות – מדריד מושלמת.

---

עוד מנה ראשונה במקום קינוח

אז קינוחים.

אני אומרת בכל הזדמנות כמה ספרד מצטיינת בשמן זית, יין, דגים פירות ים, גבינות, ירקות ועוד (הנה אמרתי את זה שוב) אבל אפשר גם לתת את הדעת לדברים שבהם היא פחות טובה, שזה באמת כל נושא המתוקים והקינוחים. שלא תבינו אותי לא נכון, יש במדריד מאפיות טובות ומסעדות עם קינוחים טובים, אבל אלו יותר המקומות המודרניים, הפריזאיים והמהוקצעים. כשעוברים ליד מאפייה ספרדית אותנטית זה לא פחות ממנהרת זמן לאייטיז – קינוחים עם גלסאז׳ בעובי החיים, שכבות מרנג עצומות, אוזני פיל בצימקאו והבנתם. וואו זו ההקדמה הכי פחות עושה חשק שרשמתי אי פעם בפוסט, אבל חכו.

---

פלאן

אחד מהקינוחים המסורתיים שיש לספרדים הוא הפלאן. הפלאן, או בשמו האחר – קרם קרמל, מגיע מעולמות התוכן של הברולה. קרם אפוי מבוסס ביצים שבתחתית שלו יש קרמל וכשהופכים אותו הקרמל נוזל ומרטיב את הכל. זה קינוח פשוט ביותר וכשעושים אותו טוב הוא תענוג גדול, אבל כשלא עושים אותו טוב (מה שבאופן מפתיע קורה כאן לא מעט) – הוא חביצתי וסתמי.

---

תירס

הספרדים די דבקים בפלאן הקלאסי שמבוסס על ביצים, חלב, חלב מרוכז / סוכר ולעיתים תמצית וניל. אם סוטים מהמקור אז הולכים על פלאן גבינה (שזה בגדול הילד של פלאן ועוגת גבינה באסקית) או מוסיפים גרידת תפוז / לימון / קינמון. אנחנו נהיה ממזרים ונוסיף לא פחות מאשר – תירס!

יש לי פטיש ענק לתירס במתוקים. למעשה, אין לי מושג למה הוא לא מככב הרבה יותר בקינוחים מאשר במלוחים. תנו לי גלידת תירס, מלבי תירס, כל דבר עם תירס וסוכר – אני לגמרי שם. לקראת ראש השנה החלטתי להכין מלבי תירס שכבר הכנתי לא פעם, אבל כשחיפשתי את הרוטב המושלם שיבוא איתו היה לי ברור שזה יהיה קרמל. מפה לשם – פלאן תירס, שהקרמל כבר חלק ממנו. אל תדאגו, התירס ייכנס בתור קרם תירס ולא כגרגרים שלמים. אגב אם אתם סוטים בקטע טוב – תוסיפו למים של הקרמל כפית שטוחה של משחת מיסו, כן כן.

---

פלאן תירס לעצלנים

הקונדיטורים הולכים להתקומם עליי כולם, אבל אנחנו לא נשווה כאן טמפרטורות אלא נעשה פלאן בבלנדר לאנשים מאותגרי קינוחים ואפייה (אבל על בן מרי לא נוכל לוותר). ככה שיוצא פלאן יחסית פשוט להכנה, ועם מעקב אחרי ההוראות יש לכם קינוח היסטרי ומקורי לאיזה חג שתרצו. יאללה נתחיל.

---

איך מכינים?

(ל-5 פלאנים אישיים)

לבלילה 250 מ״ל חלב 250 מ״ל שמנת מתוקה – כמה שיותר אחוזי שומן 4 כפות חלב מרוכז למתיקות מתונה, 5 כפות לפלאן מתוק 2 ביצים L 2 חלמונים 150 גרם גרגרי תירס (בשימורים, לאחר סינון)

לקרמל 120 גרם סוכר 50 מ״ל מים

 

01

מכינים קרם תירס: מבשלים את השמנת על אש בינונית ביחד עם התירס המסונן, להשתדל לא להביא לרתיחה. לאחר 15 דקות בערך של בישול (כשהשמנת כבר חמה והתירס די רך) מורידים מהאש, וטוחנים בבלנדר כמה שאפשר. מסננים את הנוזל מהקליפות ומעבירים לקופסה במקרר. עוברים לשלבים הבאים רק כשהקרם קר.

02

מדליקים תנור על 130 מעלות. מערבבים בבלנדר את כל חומרי הפלאן (כולל קרם התירס), אבל לא יותר מדי, כדי שיהיו כמה שפחות בועות. מעבירים למקרר.

03

מכינים את הקרמל: במחבת על אש בינונית שמים את הסוכר והמים עד שהנוזל מתחיל להיות קרמלי, מערבבים מצד לצד רק על ידי תזוזת המחבת ולא עם כף. כשהקרמל בצבע ענברי מורידים מהאש ומהר מהר שופכים קצת לכל אחת מהקערות הגשה (אם לא תעשו את זה כשהקרמל חם מאוד – הוא יתקשה ולא תוכלו לשפוך).

04

מניחים את הקערות עם הקרמל בתבנית עוגה לתנור – חצי עמוקה. שופכים את הבלילה לכל קערה בה יש קרמל בתחתחת ומסננים לפני את הבועות וחלקי גרגרים, עוטפים כל אחד בנייר כסף. שופכים בתבנית מים רותחים עד חצי גובה הפלאן.

05

מכניסים לתנור לשעה על 130 מעלות.

06

מוציאים מהתנור על רשת או משהו שהוא לא התבנית החמה, מורידים את הנייר כסף ומצננים עד לטמפרטורת החדר.

07

מעבירים למקרר ללפחות 6 שעות.

08

מוציאים מהמקרר, מעבירים סכין בשולי הפלאן כדי לשחרר את החיבור מהקערה, הופכים על צלחת שטוחה ואוכלים.