עוגת גבינה כחולה

לא אשקר, יש לי חלק ענק בטרנד עוגת הגבינה הבאסקית, שלולא הייתי חלק ממנו הייתי מפמפמת תחת כל עץ רענן כמה שהוא נמאס.

וזה לא רק בישראל, וזה לא רק ברשת. כל מקום שמכבד את עצמו או שלא במדריד, מתהדר בעוגה בסגנון הזה. ספשלטי קופי יציע אותה עם מאצ׳ה, מקום של ראמן עם יוזו, מקום של באבל טי עם שומשום שחור, ושלא נדבר על המקומות שבהגדרה מתמחים בעוגות גבינה ואז שם זה אינסופי: שוקולד לבן, פיסטוק, אוראו, ועוד.

לכל המסחרת טעמים הזו אני לא מתחברת. כמו שיוגורט לא אמור להיות מועמס בלואקר ושוקולד לבן, ככה עוגת גבינה לא אמורה להיות תירוץ לאכול שוקולד דובאי. לעוגת גבינה אמור להיות טעם של, גבינה. טוויסטים שאני כן מחבבת במיוחד הן תוספות של גבינה קצת יותר מעניינת מגבינת שמנת, חצי קשה, מעושנת, כבשים. אלו דברים שאפשר למצוא המון במקומות הטובים או במסעדות, כמו זו האגדית של פיסמולר.

אני השתמשתי כאן בגבינה כחולה שבעיני מוסיפה זיק סופר מיוחד לעוגה, היא לא לכולם, אבל דברים לכולם הם תמיד בעייתיים. תוסיפו ריבת תות ובזיליקום אם בא לכם.

איך מכינים?

(לתבנית בקוטר 18 ס״מ)

01

מכינים את הבסיס: טוחנים את העוגיות והחמאה המומסת, מהדקים בתבנית משומנת / עם נייר אפייה ושולחים לחצי שעה למקפיא.

02

מחממים תנור ל190 מעלות. שמים בבלנדר את כל חומרי הבלילה, שופכים על הבסיס (אפשר עם מסננת מתחת כדי לסנן בועות אוויר גדולות). מכניסים לתנור ל25-30 דקות, עד ששחום ויציב בקצה אך רוטט במרכז. מצננים לפחות לילה במקרר.

03

מכינים ריבה: את כל הרכיבים (חוץ מהבזיליקום ששמים בסוף) בסיר קטן על אש קטנה עד שיוצאת ריבה.

04

מוציאים את העוגה חצי שעה לפני ההגשה, פורסים (עדיף עם סכין חמה), ועל כל פרוסה עורמים ריבה.