מאז שהגיעה הקורונה לעולם, נדמה כי כולם אופים בלי הפסקה. אופים אופים ואופים. גם כל הטבחים למיניהם שבימים רגילים נבהלים משמרים, חוטפים קריז מלמדוד כמויות בגרמים וכשהמאפה בתנור הם זזים באי נוחות מכך שהם לא יכולים להתערב בנעשה – אופים עכשיו כמו מטורפים.
יש כאן צורך פרקטי מסוים – כל בני המשפחה אוהבים פחמימות, זו תעסוקה נהדרת עם הילדים, מצרכים זולים ומשביע טף ועד קשיש. ויש כאן גם צורך נפשי לא פחות חשוב – פחמימות, זה בהגדרה האוכל הכי מנחם, מעודד ומטפל שיש. ואפייה זו תרפיה לנפש, שכל כך הכרחית בימים אלו.
אז גם אני אופה יותר לאחרונה, ובהתאמה גם צורכת יותר פחמימות ריקות. ואם חשבתם שהקורונה תגרום לי לאפות קרואסון שוקולד לבן אז אתם ממש טועים. אם אפייה משמחת לבב אנוש, אז מאפה עם סרדין – פי שלוש.
בקיצור, תאפו פוקצ׳ה ותנעצו בה סרדינים ועגבניות צלויות. אפשר גם סרדינים משומרים.
לא אוהבים סרדינים? אולי תעניין אתכם פוקצ׳ה עם פלפלוני פדרון.
איך מכינים?
את הפוקצ’ה הכנתי לפי המתכון הבסיסי של רפי כהן, כי זה סוג הפוקאצ’ות שאני אוהבת. אבל כל מתכון שאתם אוהבים הולך כאן.
| לפוקצ’ה
1 ק”ג קמח |
לטופינגס
4 פילטים של סרדינים כבושים או משומרים חתוכים לקוביות |
01
למי שמעוניין להכין את העגבניות הצלויות (קל, מהיר וטעים): לוקחים 5 עגבניות אדומות ובשלות, חותכים אותן לחצי (לאורכן) ואז לרבע. בעזרת סכין חיתוך קטנה, מרוקנים את נוזל העגבניה והזרעים (שחלות העגבניה, לפי הז’רגון של אייל שני). על נייר אפייה, מניחים את העגבניות כשהעור כלפי מטה. מזליפים שמן זית וקצת מלח גס. שולחים לתנור למשך שעה על 150 מעלות. מוציאים. העגבניות צריכות להיות צלויות והקצוות טיפה חרוכים (כמו בתמונת ה”אחרי”). במידה ולא כך הדבר – שמים עוד כמה דקות בתנור. מצננים.
02
משרים את השמרים עם כף סוכר וכוס מים לחצי שעה.
03
מעבירים את כל המרכיבים מלבד המלח למעבד מזון ומעבדים עם וו לישה במשך 5 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש כחמש דקות נוספות. מעבירים לקערה רחבה ומכסים בבד. מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו במשך שעה וחצי.
04
“מפילים” את הבצק בעזרת כפות הידיים על משטח העבודה וזו על מנת להוציא את האוויר שהצטבר בבצק. מכסים שוב, מתפיחים כשעה נוספת ואז מפילים שוב ומתפיחים שוב למשך שעה ושוב מפילים – 3.5 שעות התפחה ו-3 “הפלות” בסך הכל. מעבירים למשטח עבודה משומן בשמן זית.
05
יוצרים כדורי בצק בגודל כדור טניס במשקל של 150 גרם ליחידה. מברישים את הכדורים ומסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומקררים במקרר 3 שעות. למי שיש קצת זמן אפשר להשאיר במקרר גם ל-3 ימים בכיף, עושה פלאים לפוקצ’ה.
06
מניחים אבן שמוט (למי שאין אבן אז להשתמש בתבנית הפוכה) בבסיס התנור ומחממים תנור לחום מקסימלי. למי שאין תנור אפייה עם חום של מעל 350 מעלות – יכול לחמם את התנור על גריל על חום מקסימלי כשעה לפני האפייה.
07
אוחזים את כדור הבצק המקורר בשתי הידיים ומותחים לרצועה ארוכה באורך של 40 ס”מ כשהקצוות בשרניים יותר ממרכז הפוקאצ’ה. מניחים את הפוקאצ’ה על נייר אפייה, ו״מטביעים״ את הסרדינים והעגבניות בפוקצ׳ה. מפזרים על הכל קצת מלח גס.
08
מסדרים על האבן הלוהטת ואופים 4-5 דקות עד שהפוקאצ’ה זהובה.
09
מוציאים בעזרת מרדה או שפכטל ונזהרים שלא לפגוע בדופן הפוקאצ’ה. מעבירים למשטח עבודה או צלחת הגשה, מברישים בעוד קצת שמן זית ומפזרים עוד קצת מלח. מגישים לוהט וכמה שיותר מהר.
