וואו ראש השנה, איזה חג!
גפילטעפיש שאני לא אוהבת, עוגות דבש שבעיני תמיד יהיה להן טעם לוואי ועוד כל מיני דברים חומים עם פירות יבשים, ואגוזים, ורימונים שמפוזרים להם איפה שרק אפשר. והסלוגן של החג, שנהיה לראש ולא לזנב, נלקח לכיוון של קציצות דג קרות ורוטטות. האם, האם זו הייתה כוונת המשורר?
אז הדג, שהוא החלק האהוב עליי, מוגש לרוב כמנה עיקרית. אבל למה שהדגים יהיו רק במנה אחת בשולחן? למה לא לשלב אותם גם בסלטים המפוארים שמוגשים על שולחן החג? אז לאחרונה התחלתי במלאכת שילוב הדגים הקטנים שאני כל-כך אוהבת – סרדין ואנשובי, בסלטים טעימים שמתאימים לחג. מעבר לכך שאלו דגים שאני מתה על הטעם שלהם, בגלל שהם קטנים ומלוחים הם משמשים כתבלין וכתוסף טעם ולא כרכיב עיקרי, ככה שאין מתאימים מהם לסלטים! השתמשתי בגרסה המשומרת והנגישה, שהיא מלאת טעם. ממליצה להשתמש בייבוא מספרד (בדגש על המותג Ortiz), או כל מותג טוב אחר.
לא אחדש לכם כלום אם אומר שאני וסרדינים זה רומן מתמשך. קטנים, מלוחים ושובבים אמיתיים אלו הם הסרדינים. ולא יאומן כמה הם משתלבים בסלט הטבולה המוכר והטוב. חוץ מהירוקים הרגילים – פטרוזיליה, נענע ובצל ירוק, הכנסתי לחגיגה גם השפעות סיציליאניות שהולכות כל-כך טוב עם סרדינים (בהשראת פסטת הסרדינים האגדית) – בזיליקום, פיסטוקים וצימוקים. ובתכל’ס, אם אתם לא אנשים של סרדינים אז הסלט יהיה טעים גם בלעדיהם. היופי בו, זה שאפשר להכין אותו כמה שעות לפני, ובעת ההגשה להוסיף רק את הפיסטוקים, הסרדינים ולתבל.
חשוב לזכור שהמרכיב העיקרי בטבולה הם הירוקים, לא הבורגול. זה לא סלט על בסיס בורגול עם ירוקים, אלא להיפך. וכיאה לסלט שמתבסס על עשבים, על העשבים להיות טריים וחינניים ולא עייפים ונפולים.
איך מכינים?
| מצרכים (ל-2 מנות)
1 קופסת סרדינים (פילטים או שלמים)
|
01
מבשלים את הבורגול בסיר עם מים רותחים וקצת מלח בערך 15 דקות. חשוב שתהיה כמות מים גדולה מכמות הבורגול. כשהבורגול מבושל (שהוא רך לאכילה ולא קשה), מסננים את המים ומצננים אותו שיתקרר. חשוב לא לבשל את הבורגול יותר מדי כדי שלא יהפוך לעיסה.
02
קולים את הפיסטוקים במחבת עם קצת מלח ושמן עד שהם חמים ושחומים. מצננים.
03
שוטפים את הפטרוזיליה, הנענע והבזיליקום. ואז פורסים אותם על מגבת נייר ומכסים בעוד מגבת נייר ומהדקים עד שכל העלים מתייבשים מהמים. זה הליך חשוב מכיוון שירוקים שלא יובשו כהלכה בקיצוץ ידבקו זה לזה ולא יתערבבו כמו שצריך עם שאר רכיבי הסלט. בנתיים שהירוקים מתייבשים קוצצים את הבצל הירוק לטבעות דקות (גם את החלק הלבן).
04
מוסיפים לקערה את הבורגול שכבר התקרר.
05
קוצצים את הירוקים היבשים דק-דק ומוסיפים לקערה. מוסיפים צימוקים ומערבבים.
06
לפני ההגשה: מפרקים את הסרדינים המשומרים לחתיכות. אם הסרדינים שלמים אז אני אוהבת להוציא את האדרה האמצעית (לא חובה) ואז לפרק את הסרדין עם היד ללא סכין. אם הסרדינים מגיעים כפילטים אז בכלל לא בעיה לפרק אותם באופן ידני. מוסיפים את החתיכות לקערה ומערבבים.
07
מוסיפים את הפיסטוקים הקלויים (אפשר לחתוך אותם לחצאים אם הם גדולים), מיץ מחצי לימון או קצת יותר, מלח, שמן זית בנדיבות ומערבבים. מערימים בקערה עמוקה (אני אוהבת בקערה חצי עמוקה כדי שהסלט יציץ לו בשולחן ויבלוט) ואם רוצים מגרדים קצת מקליפת הלימון למעלה טרם ההגשה.
בתאבון!
