יש לי נוהל שישי, שבו אני הולכת השוקה כדי להביא דברים הביתה, או כדי לקנות מצרכים לארוחה ספציפית שאני מכינה. וגם אם אין לי בכלל צורך, תמיד אעבור בדוכן הדגים האהוב עלי בשוק, כי אם באמצע השבוע הדגים עושים לי עיניים, אז ביום שישי – שבעתיים. ואז בנקודה זו נמדדת יכולת דחיית הסיפוקים שלי. אם לא תכננתי ארוחה עם אחד הדגים הטריים שנראים כל-כך טוב באותו יום, אז לאחר שאבהה בו שעות אגיד לעצמי שאין לי זמן לקנות אותו ולשנות תוכניות. כי אם קונים דג חייבים להשתמש בו באותו היום, וכמובן שגם אשקיע בו, אבל בכלל עוד שעתיים אני חייבת ללכת לעבודה, ולארוחת ערב בכלל תכננתי להכין מג’דרה והעדשים כבר בהשריה.
אבל ביום שישי האחרון ראיתי נתח טונה אדומה כל-כך מבריק ויפה שפשוט התעלפתי במקום. זה לא סוד שהטונות בספרד הן מצוינות, ולי לא נותר אלא לנגב את הריר מהרצפה. זרקתי לפח את כל מה שהיה לי לעשות באותו היום, קניתי את הנתח החתיך הזה ואז התחלתי לשחק.
הכנתי שני מתכונים קלים-קלים וקצרים-קצרים וגם טעימים-טעימים! ולא כי לא היה לי זמן או משהו כזה, אלא כי כשיש נתח דג טרי וטוב, הוא צריך רק נגיעה או שתיים של תיבול נכון וזהו. ובטח כשמדובר בטונה אדומה, שכשהיא טרייה היא נמסה כמו חמאה בפה. אז כן, למתכונים הללו אין מנוס מלקנות נתח טרי וטוב, כי התכנסנו לפאר את חומר הגלם ולשים אותו בקדמת הבמה.
מכיוון שמדובר בחיתוך ותיבול, שתי המנות הן הכי פרי סטייל ולא לפי כמויות מדויקות. הכל בערך, לפי טעמכם האישי.
ספייסי טונה בשתי דקות
הרעיון הכללי: נקצוץ את הטונה לטרטר קצוץ דק-דק ביחד עם צ’ילי ושמן שומשום. ואז פשוט טורפים כמו שזה. אפשר להוסיף הרבה דברים מהמטבח היפני: עירית, שומשום שחור, מלפפון ועוד. אני אוהבת את זה נקי, כמו שזה, טונה בתיבול ספייסי.
איך מכינים?
| מצרכים (ל-2 מנות עיקריות)
200 גרם טונה אדומה טרייה להגשה: אורז יפני מבושל (אני הכנתי לפי המתכון המצוין של גל) |
01
חותכים את הפלפלון דק-דק (או פשוט משתמשים בקצוצים מראש כאבקה).
02
חותכים את הטונה לרצועות דקות ואז את הרצועות לקוביות קטנטנות. הרעיון הוא ליצור תערובת שבה הקוביות לא מופרדות אלא יחסית מגובשות זו עם זו כדי שיהיה אפשר להטמיע היטב את התיבול החריף. כמו שקוצצים גס דג לקציצות. אם התערובת שלכם לא מספיק מגובשת אז אפשרת להעביר עליה עוד כמה קיצוצים של שתי וערב עם סכין (כמו לפטרוזיליה). מצד שני, היזהרו לא להפוך את זה לעיסה!
03
מערבבים את תערובת הטונה עם הפלפל הקצוץ, מוסיפים שמן שומשום לפי הטעם, כנ”ל מלח ומירין. מי שאוהב מאוד חריף יכול לשים בנוסף לשמן שומשום גם שמן צ’ילי (או אפילו במקום).
04
עורמים כמו הר על צלחת שטוחה ואוכלים כמו שזה. או ששמים בקערית על אורז יפני לבן.
טונה בכבישת תבלינים זריזה
הרעיון הכללי: נתחי טונה שייכבשו בקצת מלח ותבלינים לבערך 30 דקות,ואז ייאכלו עם תועפות שמן זית (ניתן גם לשמור לכמה שעות או אפילו יום).
איך מכינים?
| מצרכים (למנת פתיחה)
100 גרם טונה אדומה טרייה |
01
כותשים במכתש ועלי את זרעי הכוסברה וזרעי האניס, כתישה גסה עד שהזרעים נפתחים, אין צורך להפוך לאבקה. אם אין מכתש ועלי אז שמים את הזרעים בשקית ניילון של סנדוויצ’ים, סוגרים אותה ודופקים על השקית עם פטיש שניצלים, פטיש רגיל או כל דבר יצירתי אחר.
02
כשהזרעים כתושים באופן גס (שוב, לא עד אבקה), מוסיפים את המלח הגס ונותנים עוד כתישה או שתיים כדי שהמלח יהיה חלק מהתערובת.
03
חותכים את הטונה לפרוסות בעובי של קצת פחות מחצי סנטימטר ומניחים אותן על צלחת שטוחה.
04
מפזרים את תערובת התבלינים על פרוסות הטונה. כשהתערובת מכסה אותן אז הופכים את הפרוסות ומכסים גם את הצד השני בתערובת. משאירים קצת מהתערובת תבלינים בצד בשביל ההגשה הסופית. מכניסים למקרר וממתינים 20-30 דקות (תלוי כמה כבוש אתם אוהבים).
05
מוציאים מהמקרר, מנערים את התבלינים מכל פרוסה, ותחת זרם של מים קרים מאוד שוטפים את התבלינים מהפרוסות עד שהן נקיות לגמרי מכל תבלין.
06
מעבירים את הפרוסות השטופות לייבוש על נייר סופג ומעליהן שמים עוד נייר סופג. כשהפרוסות יבשות מניחים אותן על צלחת הגשה, בוזקים קצת מתערובת התבלינים ששמרנו בצד ומזליפים שמן זית איכותי וטעים (לא להתקמצן בשמן).
אוכלים!
אם רוצים לשמור ליום שאחרי: שמים את הפרוסות בקופסא ועליהן שופכים שמן זית. חשוב שכל הטונה תהיה מכוסה בשמן כדי שהיא לא תתייבש. סוגרים את הקופסא עם מכסה ושומרים במקרר.
