אני מופרעת על שומר. ממש אבל.
השומר, כמו הכוסברה, הדגים הכבושים והאוכל הרוסי, בעצם מחלק את העולם לאוהבים ושונאים (אני בצד של האוהבים את כל המרכיבים הללו, למקרה שתהיתם).
יש לו טעם של אניס, הוא בן בית אצל משפחת ההדרים, רוקד סלואו עם דגים ואפילו כשרוצחים אותו בתנור הוא מוציא טעמים היסטריים שמחזקים בשרים צלויים. ושלא נדבר על איך הוא בקדרות.. או בצירים..
אבל הכי הכי אני אוהבת אותו כשהוא חתוך דק, עם מלא מלא לימון, מלח וזהו. אבל כל העסק הזה לא מספיק מרשים לבד, אז חיברתי לו כמה שחקני חיזוק – התפוז – שחקן חיזוק שכאמור דיי טריוויאלי עבורו, האנדיב – מוסיף מרירות של חסה, הסלרי – אין לי משהו חכם להגיד עליו, תקראו לו המנצח של כל המקהלה, והטוויסט האמיתי מגיע בדמותו של כף חומץ שרי (אני קונה בספרד, לגיטימי לחלוטין שאין לכם בבית ולכן חומץ בן יין אדום מסתמן כמחליף ראוי).
בשורה התחתונה, מדובר בסלט כיפי וטעים, שמסמן וי על ארבעת הקריטריונים החשובים ביותר במטבח (מסודרים לפי סדר חשיבותם): טעים, בריא, זול וקל הכנה. הוא יכול להיות ארוחת ערב בפני עצמה ואז תגדילו כמויות לפי כמות הרעב, והוא הולך מצוין גם כתוספת בארוחה, בעיקר כשהמנה העיקרית היא דג כלשהו (דג אפוי בערק למשל, סתם מחשבה).
איך מכינים?
| מצרכים
שומר אחד נקי |
|
|
01
מתחילים בשומר ובבצל – חותכים אותו דק, אני אוהבת לחתוך לחצי ואז לחתוך לחתיכות גדולות אך דקות (כמו בתמונה), שמקנות לשומר מראה של מדורה בוערת, זה גם נותן יופי רב לסלט. לאחר שחתכתם, לפזר את החתיכות בצלחת עמוקה אך לא מאוד, לסחוט 2 ליים, לשים מלח, לערבב ולהשאיר בצד.
02
בזמן הזה חותכים את הבצל הסגול (גם אותו אני אוהבת לחתוך לטבעות גדולות אך דקות, ובכך לשמור על קו חיתוך אחיד ככל האפשר בין הירקות, חיתוך הבצל לקצוץ דק ממש לא יעבוד פה..), ומוסיפים גם אותו לקערת השומר והלימון, מערבבים בשנית ונותנים להם להתמוסס לפחות לרבע שעה. ההסבר: השומר נכבש קלות והלימון מעניק לו פריכות וטעם חמוץ, והבצל מנגד מאבד את החריפות הלא נעימה שעלולה להיות לו בסלטים כאלו.
03
בזמן שהשומר והבצל מתבוססים בבריכת הלימון, חותכים את השאר ושמים בקערה נפרדת – תפוזים לקוביות, סלרי למקלות דקים ואנדיב אפשר להשאיר אותו כעלים שלמים או לחתוך לחצי (לאורך).
04
מערבבים ביחד עם השומר והבצל, סוחטים את שאר הליים / לימון, מוסיפים את החומץ, מתבלים בעוד מלח אם צריך ומגישים מיד.
