אנשובי בכבישה קלה

אנשובי זה אחד הדגים האהובים עליי. אני יכולה לנשנש אותם מהצנצנת ישר מהמקרר בכל שעות היום. והרבה פעמים בתבשילים הוא על תקן המלח, מה שמוסיף הרבה עומק למנה.

כאן בספרד, הוא נמצא ממש על תקן דג הבית. רואים אותו בויטרינות ובברים, במסעדות בכל מיני אינטרפטציות וכמובן טרי בשווקים. הספרדים אוהבים לאכול אותו מטוגן, בחומץ, מעושן או בכבישה ארוכה במלח. הוא טוב בעיקר עם גבינות כבשים ועם עגבניות.

הבעיה באנשובי (סתם, אין באנשובי שום בעיה, כבר נפתור הכל), היא שכשהוא מגיע בשימורים ובצנצנות מאיכות נמוכה הוא מלוח בצורה בלתי נסבלת והוא מתפורר מכל המלח שריטש אותו. אני אוהבת את האנשובי בכבישה מינורית ולאכול אותו ככה כמו שהוא עם הרבה שמן זית.

אז אם שמתם ידכם על אנשובי טרי – אין כמו לכבוש אותו קלות בבית.

יש הרבה דברים בעולם שנשמעים הרבה יותר מסובכים ממה שהם באמת, וכבישת אנשובי בבית זה כנראה אחד מהם. זמן העבודה הוא אפסי, זמן ההמתנה הוא קצר, ותחושת ההנאה שאחרי היא ארוכה. הסיפור הוא פשוט: פילטים של אנשובי טרי ונקי בכבישת מלח בערך 45 דקות. אם אתם רוצים לעשות את האנשובי כבוש-כבוש כמו שהוא נמכר בצנצנות ובטאפאס ברים בספרד, אז יש לכבוש אותו לפחות 48 שעות, אבל זה כבר לפוסט אחר 🙂

איך מכינים?

01

פותחים את הפילטים של האנשובי כשהעור כלפי מטה. מורידים את האדרה האמצעית עם סכין או ביד.

02

מייבשים את כל הפילטים בנייר סופג.

03

שופכים את המלח הגס לתוך התבנית, ומסדרים את הפילטים כשהעור כלפי מעלה. מנערי את התבנית מצד לצד כדי שהמלח יכסה את כל צידי האנשובי. חשוב: לא לדחוס את האנשובי אל המלח, אנחנו לא רוצים שהמלח ירטש את הפילה העדין.

04

מעבירים למקרר ל-45 דקות, או ליותר אם אוהבים את האנשובי מאוד כבוש (אני אוהבת כבישה קלה).

05

לאחר 45 דקות, מוציאים מתבנית המלח ושוטפים את הפילטים תחת ברז של מים קרים. לאחר השטיפה מייבשים אותם בין שכבות של נייר סופג.

06

באמצעות סכין לא חדה, עוברים על כל פילה ומקלפים ממנו את העור (או לפחות שכבה ניכרת ממנו). אחרי הכבישה העור נתלש בקלות רבה, ככה שרק צריך לתת קצת עזרה עם הסכין ואת הרוב אפשר לתלוש עם היד.

צורת הגשה: מסדרים 4-5 פילטים בצלחת שטוחה, מפזרים עירית קצוצה, פטרוזיליה קצוצה ושן שום כתושה. שופכים מעל לכל שמן זית ואוכלים עם חלה טרייה וצ’ייסר ערק.