קרפצ׳יו דג עם סלסת אפרסק

אם יש משהו שאני יודעת שיטלטל אותי בסופר או בשוק, זה ריח של פרי מאוד בשל. אני מדברת על פירות שכשהם בשלים ומתוקים הם בעלי ריח חזק ומשכר שמורגש בכל הסביבה, כמו מנגו ואפרסק למשל. וכך יוצא שבעונת המנגו, הליצ’י, האפרסק וחבריהם אני חוזרת הביתה עמוסת שקיות עם תכולה בצבעי הקיץ. ולא רק שפירות הקיץ זה בערך הדבר הכי מופלא שמאמא אדמה בראה, אלא שבחום הגדול אין יותר כיף מלאכול פרי רענן.

אבל כמה אפשר לכרסם אפרסקים נוטפי סוכר מעל הכיור, כשניתן פשוט להכניס אותם לסלטים ומיני מאכלים מגניבים וסופר מרעננים. ולא, אני את הפירות שלי מעדיפה במלוח ולא במתוק. אני באמת חושבת שפרי משובח עם מלח וצ’ילי יותר טוב מפרי בכל עוגה שהיא. סו מי. ואני לא היחידה שחושבת ככה, כי דג נא ופירות זה כבר מזמן זיווג גן עדן ויש אינסוף שילובים ואפשרויות בעניין. כאן נלך על טעמים מאוד עדינים – דג לבן (המומלצים – אינטיאס, מוסר, לוקוס או לברק) ביחד עם סלסת אפרסק עדינה אך חצופה, וכמובן שמן זית ומלח שהם יסודות היקום.

להבדיל מהרבה פירות שלעיתים אני מרגישה שיש להם טעם רק של סוכר (ענבים, שזיפים), לאפרסק יש טעם בהחלט מובחן ומיוחד שאני נורא נורא אוהבת. הטעם האפרסקי הולך נהדר עם הדג ונוצרת מנה כייפית ממש שיכולה להיות מנת פתיחה מרשימה לכל ארוחה, או סתם מנת ביניים קלילה. בחרתי לא לשים את האפרסק כפרוסות על הדג באופן שטוח, אלא להכין ממנו סלסה עם צ’ילי, מלח וליים כדי שתהיה ספיגת טעמים לפני הפגישה עם הדג.

את הדג נפרוס דק (אך לא מאוד, אני אוהבת להרגיש אותו) בעזרת סכין מושחזת. נסדר אותו יפה על צלחת ואז נשטח אותו קצת (פרטים בהמשך). סלסת האפרסקים תפוזר לה בערימות מעל הדג, או באופן יותר מבולגן. לשיקולכם.

איך מכינים?

01

מניחים את הדג כשהעור (או יותר נכון איפה שהיה אמור להיות העור) כלפי מטה וחותכים עם סכין פרוסות דקות אך לא דקיקות שקופות. חותכים כשהסכין לא בזווית ישרה אלא עם נטייה אלכסונית.

02

מסדרים את פרוסות הדג בצלחת עגולה. שלב שחרור האגרסיות: שמים על הדג המסודר בצלחת נייר אפייה, לוקחים תרווד או כלי אחר ומתחילים להרביץ לנייר האפייה כדי להשטיח טיפה את הדג. מתחילים מהמרכז ואז מתרחקים ממנו. לא להתבייש. מכניסים את הדג המשוטח עם הנייר למקרר.

03

בנתיים מכינים את הסלסה: חותכים את האפרסק לפרוסות דקות, את הפרוסות לגפרורים ואת הגפרורים לקוביות קטנות ורצוי גם שוות. חותכים את הצ’ילי קטן-קטן ומכניסים אותו לקערה עם קוביות האפרסק. קוצצים גם את הנענע ומערבבים עם התערובת. סוחטים את הליים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מוסיפים קצת שמן זית ומערבבים.

04

מוציאים את הצלחת דג מהמקרר ולאט לאט מורידים ממנו את נייר האפייה (אם נוריד מהר אז חתיכות דג עלולות לרדת איתו). מזליפים עליו שמן זית ומפזרים מלח גס. לוקחים כל פעם כף מהסלסה (בלי הנוזלים שלה) ומערימים אותה על הדג בערימות או איך שמתחשק לכם.

בתאבון!!