מרק עגבניות ושומר

אם אני יכולה לומר במילה אחת מה ההבדל בין לאכול בספרד לעומת לאכול בישראל היא ללא ספק תהיה “ירקות”.

תראו, זה לא שלספרדים אין ירקות משובחים, נהפוך הוא. ספרד היא אימפריה חקלאית והירקות והפירות בשווקים גורמים לך להישאר שמוט לסת. אבל הספרדים, כמו הצרפתים והאיטלקים, כל כך אוהבים מוצרים מן החי. זה טמוע במסורת שלהם כל-כך עמוק שהם פשוט לא מצליחים בלי הגבינה המיושנת שלהם, או הנקניק הספציפי שלהם או המיקס פירות ים שלהם.

מזמן כבר השלמתי עם זה שאת הסלטים ומנות הירק שלי אני אצרוך רק בבית. הרבה פעמים אני לוקחת השראה ומתכונים מעמודי האינסטגרם האהובים עליי בארץ ומבלוגרים שמקדשים את חדוות הירקות והטריות, כמו של ארז ונטאלי גולקו למשל. לאחרונה, הירק שמוצא את עצמו במרכז במטבחנו לאחרונה הוא ללא ספק השומר.

שומר זה ירק מהמם בעיניי. הוא יפה, פריך בסלט, נעים בבישול, יש לו טעם אניסי עדין שאני מכורה אליו ואפשר לעשות ממנו ואיתו המון המון מנות. אם בעבר הייתי נוהגת לעשות ממנו סלט עם תפוז ולא הרבה מעבר, היום אני עושה ממנו אנטי פסטי, שמה בקישים, בפריטטות, סלטים שונים ומשונים ואפילו בפסטות עם רוטב עגבניות. אז זהו, גיליתי כמה טוב הוא הולך עם עגבניות.

איך מכינים?

לצערי, לא נשתמש בעגבניות טריות, כי בחורף הן די מזעזעות. עד כדי כך ששימורים מאיכות טובה יעשו עבודה טובה יותר (מוטי וכו). המרק פשוט וכייפי, עם טעם שנע בין מרק עגבניות איטלקי לבלאדי מרי עם ערק.

01

קוצצים: את השומר לקוביות גדולות, הכרישה לחצאי טבעות (ללא החלק הירוק), ואת השום מועכים וחותכים.

02

בסיר רחב על אש בינונית שמים 3 כפות שמן זית ומטגנים את הכרישה עד שהיא הופכת לשקופה. מכניסים גם את השום ומערבבים. מוסיפים את הרסק. מי שמשתמש בזרעי שומר – זה הזמן להכניס גם אותם ולערבב. מוסיפים את קוביות השומר ומגבירים קצת את האש. מערבבים ומטגנים עד שהשומר מתרכך ומקבל טיפה צבע.

03

מכניסים את העגבניות המשומרות (אם הן שלמות – קוצצים) ומטגנים על אש גבוהה 2-3 דקות (הרעיון זה להעיר את העגבניות ולהוציא את הטעם המשומר מהן). מוסיפים את המים, קצת מלח גס ומעבירים לרתיחה.

04

כשרותח מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים כשעה.

05

טוחנים את המרק למרקם חלק. או שלא, ואז זה יותר כפרי.

מגישים – אפשר עם קרוטונים, גילופי מנצ’גו, קצת עירית ועוד כיד הדמיון הטובה.

בתאבון!