טראפלס שוקולד ושמן זית

טוב אז אני מכריזה בזאת שהאובססיה שלי לשמן זית עולה הילוך ברגעים אלו ממש. מעבר לכך שבבישול וסתם בסלטים אני מחסלת כמויות נכבדות של שמן זית ספרדי (במיוחד מזן פיקואל!), לפני שבוע הלכתי לחנות המתמחה בשמן זית, ערכתי טעימות של כמה זנים, וחפרתי עם החבר’ה שם קצת, נו נחשו על מה.

אני חושבת שהאהבה האמיתית התפתחה כשהתחלתי ממש לאהוב ולהעריך את הטעם העמוק של שמן זית טוב ואמיתי. ולא סתם כמשהו גנרי שנועד להיות בסלט ובבישול. ומאז הקפדתי לשלב אותו גם בדברים פחות קונבנציונאלים, כשהנועז שבהם הוא הפנקוטת שמן זית שאני כה אוהבת.

גם בטראפלס

טראפלס זה בגדול שוקולד מריר מומס, מעורבב עם חומר שומני כלשהו (במקור – שמנת, חמאה) ואז כשהוא מתקשה מחדש הוא במרקם נימוח ורך. יש הרבה גרסאות לטראפלס שהן לא מבוססות חלב – אבוקדו, טחינה (האהובה עלי!) וטחינת שקדים. אז למה לא עם שמן זית? את תפקיד החומר השומני הוא ממלא בגבורה, ובעניין הטעם – השילוב של שוקולד ושמן זית הוא בין השילובים ההיפסטרים הראשונים והמנצחים. המרירות של השניים מאזנת ומדגישה טעמים (בניגוד לשמנת ומוצרי חלב בכללי שמקהים טעמים). ולמען האמת, השמן זית לא מאוד מורגש בטעמו, אלא רק נותן קיק קל לשוקולד (קצת מזכיר את מערכת היחסים בין שוקולד וצ’ילי).

וגם לא נעים לי להגיד לכם כמה שזה קל. בגדול ממיסים שוקולד מריר, מערבבים עם שמן זית, מקררים וחותכים. זהו. אני חותכת לקוביות ואפילו לא מכדררת כמו במקורות. האמת שאני קצת לא מרגישה עם זה בנוח, כי הטראפלס זכו לשמם בשל הדמיון שלהם לפטריית הכמהין (שבאנגלית נקראת – Truffle). כשהם בקוביות אז זה פחות דומה, סו מי.

סוג שמן הזית

על שמן זית, סוגיו וזניו אני יכולה לדבר שעות. אבל בהקשר של הטראפלס רק אומר שכדאי לא לבחור בשמן זית פושטי רק כי הוא נבלע בהררי שוקולד. קודם כל שיהיה איכותי ושיהיה כזה שהייתם שמים בסלט ובמנות קרות ולא רק מבשלים איתו. דבר שני, כדאי שיהיה משמני הזית העזים בטעמם. בספרד יש שמן זית מזן פיקואל, שהוא חזק וחרפרף והוא האידיאלי בעיניי. גם בארץ אפשר למצוא אותו בכל מיני מקומות כמו במסיק מגל. לא משנה באיזה זן תשתמשו, העיקר שיהיה חזק ומריר, אחרת השוקולד ישתלט על כולו.

איך מכינים?

(לפי המתכון הזה)

מצרכים

300 גרם שוקולד מריר (רצוי לא יותר מ-70% כי אין סוכר במתכון)
125 מ”ל שמן זית (שזה 1/2 כוס ועוד 1/8)
קצת מלח
בערך 1/3 כוס קקאו לציפוי

01

שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערת זכוכית.

02

ממיסים בבן מארי: מרתיחים מים בסיר קטן שהקערת זכוכית יכולה להיות עליו בלי לגעת במים. שמים את הקערה על הסיר ומתחילים לבחוש את השוקולד עד שהוא נמס לגמרי. מוציאים מהסיר.

03

שופכים את שמן הזית לשוקולד החם ומערבבים עד להטמעה. מוסיפים טיפונת מלח (חשוב, לא לוותר). מעבירים לתבנית אינגליש קייק שרופדה בניילון נצמד (כדי שנוכל אחכ בקלות להוציא את השוקולד הקפוא מהתבנית). שופכים את הנוזל ומכסים בעוד שכבה של ניילון נצמד. מעבירים להקפאה לפחות לשעה.