סלמורחו סלק

ברוך אתה אלוהי הפיוז’ן, שבזכותך אני יכולה להנות מהסלמורחו האהוב בגרסא חורפית וסקסית במיוחד.

למי שעדיין לא גילה את הפלא שנקרא סלמורחו: מרק קר וקרמי של עגבניות, שום, חומץ, שמן זית ושאריות לחם.  מקורו בעיר קורדובה שבדרום ספרד ואפשר לומר שהוא האח החורג, השמנמן והכבד יותר של הגספצ’ו.

לגרסתנו, במקום מרבית העגבניות נשתמש בסלק מתוק, מה שיתן קרם סלמורחו בצבע צעקני ובטעם של חורף מערב אירופאי. אגב, גם בקורדובה ניתן למצוא סלמורחו סלק, מה שנותן לי הרגשה נוחה יותר להתעלל בגרסא המקורית.

אז במה מדובר? קרם עגבניות וסלקים קר עם שום, לחם מיום האתמול להסמכה, חומץ בן-יין ושמן זית כיד המלך. את תפקיד הטופינגס הפעם ימלאו בני לוויתו הקבועים של הסלק – גבינה כחולה / גבינת עיזים, אגס בשל ואגוזים.

בדרך כלל אני לא נוהגת לעשות קיצורי דרך, מהסיבה הפשוטה שזה עלול לפגוע (גם אם במקצת) בתוצאה הסופית. אבל כאן אני חורגת ממנהגי ומרשה בכיף להשתמש בסלק בוואקום. זה מביא לתוצאה טובה מאוד וחוסך זמן. כמובן שתמיד עדיף להשתמש בסלק טרי מבושל (במים או בתנור) עד לריכוך.

כיאה למאכלי שאריות, גם בסלמורחו ובגספצ’ו משתמשים בלחם מיום האתמול. מדובר בלחם לא טרי שמשרים במים ואז סוחטים ומוסיפים בשלב הטחינה. זה נותן הסמכה וקרמיות והוא הכרחי ולא דורש ממש השקעה.

איך מכינים?

01

משרים את פרוסות הלחם בקערת מים פושרים.

02

את העגבניות טוחנים במעבד מזון ואז מסננים מקליפות וגרעינים.

03

חותכים את הסלק לקוביות גסות, שמים בקערה (או במעבד מזון) עם נוזל העגבניות ומתחילים לטחון היטב עד שזה הופך לעיסה חלקה עם כמה שפחות גבשושיות. מוסיפים את השום וטוחנים עד להטמעתו.

04

סוחטים את פרוסות הבגט מהמים, ומוסיפים לסלק. מוסיפים גם את החומץ, 2 כפות שמן זית ומלח לפי הטעם. מבלנדרים. מוסיפים בהדרגה את שאר השמן זית ומבלנדרים עד שזה קרם חלק חלק. אם מרגישים שזה לא מספיק קרמי ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של שמן זית. טועמים ומוסיפים מלח ו/או חומץ לפי הטעם.

05

מעבירים לקירור עד להגשה.

להגשה: קולים אגוזי לוז במחבת עם קצת שמן ומלח, מצננים. חותכים את האגס לגפרורים או מה שבא לכם. חותכים פרוסה יפה מהגבינה או מפוררים אותה עם היד. את הסלמורחו יוצקים לתוך קערה חצי עמוקה, שמים את הטופינגס ומזליפים קצת שמן זית מעל.

בתאבון!