לביבות ברוטב בראבאס

רבים הם המתכונים הספרדים שכל-כך נגישים לקהל הישראלי. הטעמים, אופן ההכנה וכמובן חומרי הגלם. הצ’יפס הספרדי, הלא הוא הפטאטאס בראבאס שהספרדים כל-כך אוהבים לזלול, ניחן גם הוא בפשטות ובחומרי גלם שמוכרים בישראל.

הרעיון מאוד פשוט: תפוחי אדמה חתוכים באופן לא סימטרי (בהגדרה), מבושלים קלות ומטוגנים. עד כאן אין בשורה מרעישה. אבל החלק הכייפי באמת זה רוטב הבראבאס שאפילו לא מגיע לצד תפוחי האדמה אלא ליטרלי עליהם. מה זה רוטב בראבאס? רוטב בועט ועז טעמים – עגבניות, פפריקה, שום-בצל, והכל טחון חלק חלק.

לכבוד חנוכה תהיתי איך אני יכולה לשדרג ואף “לספרד” את הלביבות המסורתיות. אז נתחיל מכך שאני חסידה של לביבות תפוחי אדמה קלאסיות. ההכי פשוטות, עם קצת בצל מלח ופלפל. לא זוקיני, לא סלק ובטח שלא בטטה. אולי שורש סלרי, אבל זה כבר לפוסט אחר. ואם כבר אנחנו אוכלים תפוח אדמה בקונסטלציה שהיא, אין סיבה שלא נשלב את זה עם רוטב בראבאס.

אז….

איך מכינים?

01

מתחילים מהרוטב בראבאס:

חותכים את הבצל לקוביות קטנות, ואת השום לחתיכות.
מחממים את השמן זית במחבת על אש בינונית גבוהה, כשרותח מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים עד שמשחים קלות, מערבבים טיפה כדי שכל החתיכות יתבשלו ולא רק צד אחד.
מוסיפים את השום, מערבבים ומטגנים עוד דקה-שתיים. אם מתחיל להיחרך מוסיפים עוד קצת שמן זית.

02

מוסיפים את המלח, הפפריקות והצ’ילי הגרוס (אם אתם חפצים ביותר חריפות) ומערבבים היטב כדי שיטמעו בשמן ולא יהיו גושים. מבשלים עוד חצי דקה כשמערבבים כל הזמן כדי שהפפריקה לא תישרף.

03

שופכים את העגבניות, מערבבים. מביאים לרתיחה מלאה.
כשרותח, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 5 דקות, מוסיפים את המים ומבשלים עוד 20 דקות.

04

מורידים מהאש, טוחנים בבלנדר מוט ומצננים. חשוב מאוד: לא לוותר על שלב הטחינה בבלנדר! אחרת ייצא לכם רוטב מאוד חזק ולא הרמוני, הטחינה בבלנדר טוחנת את הבצל המתקתק מה שממתן את משחת הטעמים העזים הללו. חוץ מזה, אנו חפצים ברוטב חלקלק ולא ברוטב פסטה עם חתיכות בצל ושום. מצננים את הרוטב.

05

מכינים את הלביבות:

מגרדים את תפוחי האדמה בפומפיה (בחלק הדק יותר), וסחטים ביד את המים. מערבבים את התערובת תפוחי אדמה הסחוטים ביחד עם הבצל, הביצים והקמח. מערבבים במטרפה.

06

מחממים מחבת עם שמן לטיגון, בערך בגובה של 1 ס”מ, על אש בינונית. (חשוב, כדי שהלביבות יספיקו להתבל מבפנים). יוצרים לביבות בערך מכמות של כף. הן מאוד דלילות וזה בסדר. מטגנים עד להשחמה משני הצדדים.

מגישים את הלביבות לצד הבראבאס, טובלים וזוללים!