אם הייתי מעלה שאילתא באינסטגרם לגבי קונוטציות למטבח הספרדי, כנראה שמה שהיה עולה היו דברים כמו ״פאייה״ ״יין״ ״גספצ׳ו״ ״שמן זית״ ״צ׳וריסו״ ״פירות ים״ וכו וכו. הכל נכון. כל התוויות הללו על המטבח הספרדי נכונות במידה מה, מה יותר ומה פחות.
ספרדי – כפרי
אבל יש פן אחר, יותר מקומי, יותר אמיתי, צפוני וכפרי. אם תצאו מאזור החוף הים תיכוני, החל ממרכז מדריד עד צפונה יש מטבח שהוא מאוד יבשתי, איכרי ועמוק. וחלקו גם די כבד. ספרד היא אמנם מדינה חמה ברובה, אך גם הררית ועם הרבה אזורים של כפור. המטבח שאני מדברת עליו מתאים בדיוק לסביבה הזו.
בשרים מיובשים ומעושנים, ירקות ובפרט ירקות שורש, והמון המון קטניות. המון. למרות שהמידל איסט נחשב כאזור החומוס העולמי, תופתעו לדעת שיש המון תבשילי חומוס בספרד. זה לא יהיה רענן וקייצי, אלא יותר בגרסת המרק, עם ירקות, ולעיתים גם בשר, דג קוד או פירות ים.
אחד התבשילים הבולטים זה ה- cocido madrileño (תבשיל מדרידאי, בתרגום חופשי). קדרת בשרים מעושנים, ירקות שורש וגרגרי חומוס. תבשיל קצת יותר קליל (וגם יותר טעים לדעתי) תמצאו בדמות ה – potaje de vigilia. תבשיל חומוס עם תרד, דג קוד וביצה קשה. מנה שנאכלת בעיקר בחג הפסחא, בימים שהיה אסור לאכול בשר. הקוד ביחד עם החומוס והביצה היוו את מנת החלבון היומית. עוד הרבה תבשילים בסגנון תוכלו למצוא, אך קצרה היריעה וכו׳.
טביעת אצבע ספרדית
מה שעושה את התבשילים הללו לבעלי טעם ספרדי מובהק זה שילוב של שני תבלינים שהכי מאפיינים את המטבח הספרדי: פפריקה מעושנת וזעפרן. שני תבלינים שנמצאים גם בפאייה, והם גם מעניקים לה ולעוד תבשילי אורז את הצבע הכתמתם (ולא רסק עגבניות ודומיו). הפפריקה המעושנת מככבת כמעט בכל תבשיל או מרק בספרד, וביחד עם הזעפרן זה מה שנותן את הד.נ.א הספרדי למנה.
תבשיל חומוס
עם כל ההקדמה הבומבסטית על מסורת, אותנטיות וספרד – המתכון שאני מציגה לכם הוא לא מנה מסורתית או עתיקה. ראיתי אותה בערוץ יו-טיוב של בלוגר ספרדי וישר היא נכנסה לארסנל המתכונים של ארוחות ערב טעימות וקלות. אממה, היא שומרת על כל העקרונות הספרדים שדיסקסנו עליהם – חומוס, ירקות, פפריקה וזעפרן. ספק תבשיל, ספק מרק, קבלו מנה בסגנון של מטבחים ספרדים ביתיים ואותנטיים.
איך מכינים?
| מצרכים
400 גרם חומוס מבושל |
01
קוצצים את הירקות: הבצל לקוביות קטנות, את השום קוצצים, את תפוח האדמה מקלפים וחותכים לקוביות ואת הפלפל והגמבה לקוביות קטנות.
02
בסיר בינוני מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה ומטגנים בו תחילה את הבצל והשום עד שהם טיפה מתרככים. מוסיפים את הפלפלים ותפוח האדמה ומערבבים עד שהשמן עוטף הכל, מוסיפים את החומוסים ומערבבים שוב.
03
מוסיפים פפריקה, טימין יבש, מלח לפי הטעם, פלפל שחור לפי הטעם ומערבבים. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
04
כשרותח מוסיפים את הזעפרן ומורידים לאש נמוכה. ממתינים חצי שעה.
מגישים לצלחות חצי עמוקות, מעטרים בכוסברה.
2 תגובות
מדהים בת אל,ינוסה בקרוב.
הייתי שמח גם לגרסה עם המעושנים..
נעשה פעם וורסיה עם נקניקיות צוריסוס, יהיה מעניין.
תודה על מתכון נפלא והשלמת תמונת מצב למורשת הקולינרית הספרדית!
בשמחות!
נהניתי מאוד מההקדמה המעניינת,ינוסה בקרוב.תודה רבה