עוגת שקדים ותפוז בציפוי שוקולד ושמן זית

פתיח על זה שאני אופה לעיתים נדירות ולכן אם הבאתי מתכון לעוגה אז כנראה שזה שווה את זה. התרפקות על זה שאין יותר חורף מניחוח של תפוז. חפירה על כך שבעוגה יש את הרכיבים הכי ספרדים שיש – תפוזים, שקדים ושמן זית, ושורה אחרונה על הפטנט בעוגה – ריסוק של תפוז שלם (!) לבלילה עצמה שגורם לעוגה להיות בטעם של פרדס.

איך מכינים?

01

מבשלים את התפוז בסיר קטן עם מים רותחים על אש בינונית למשך 20 דקות.

02

לאחר 20 דקות כשהתפוז רך והבית מתמלא בריח של פרדס מוציאים את התפוז, חותכים לפלחים,מוציאים גרעינים ומערבבים בבלנדר עד שיש עיסה הומוגנית בלי חתיכות. נותנים לעיסה להצטנן בטמפרטורת החדר. מדליקים תנור ל-175 מעלות.

03

טוחנים את השקדים עד שהם נהיים אבקה. (אפשר לקנות אותם טחונים מראש אבל אז זה מאבד רכיב חשוב של טעם מרציפני ושל טריות).

04

עם מטרפה (אפשר גם ידנית) טורפים את הביצים עם הסוכר עד שהכל נטמע ועולה קצת קצף. מוסיפים את השקדים הטחונים, הקמח, אבקת האפייה (ביחד עם הקמח) ומחית התפוז. מבלנדרים / טורפים עד שנהיית בלילה חלקה.

05

מעבירים לתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה. מכניסים את התבנית לתנור לבערך 20 דקות על חום של 175-180 מעלות.

06

אחרי רבע שעה בודקים באמצעות קיסם במרכז העוגה, הוא אמור להיות יבש אך לח. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.

07

בנתיים מכינים את הציפוי שוקולד – בשיטת בן מארי ממיסים את השוקולד והמים: שמים את קוביות השוקולד והמים בקערת זכוכית, ואת הקערה שמים על סיר עם מים רותחים על אש בינונית-גבוהה. טורפים נמרצות עד שהשוקולד והמים נטמעים לקרם אחיד. מוסיפים את השמן ומורידים מהאש. שופכים את הקרם על העוגה ומצננים.

טורפים!