פתיח על זה שאני אופה לעיתים נדירות ולכן אם הבאתי מתכון לעוגה אז כנראה שזה שווה את זה. התרפקות על זה שאין יותר חורף מניחוח של תפוז. חפירה על כך שבעוגה יש את הרכיבים הכי ספרדים שיש – תפוזים, שקדים ושמן זית, ושורה אחרונה על הפטנט בעוגה – ריסוק של תפוז שלם (!) לבלילה עצמה שגורם לעוגה להיות בטעם של פרדס.

מה צריך? (לעוגה בתבנית עגולה בקוטר 26 ס”מף או תבנית אינגליש קייק ואז העוגה גם יוצאת יותר גבוהה)

1 תפוז בגודל בינוני (מהאלו שטובים למיץ)

¾ כוס שקדים מולבנים

1/3 כוס קמח (לעוגה נטולת גלוטן – להחליף את הקמח בעוד 1/2כוס שקדים מולבנים)

½ כוס סוכר

3 ביצים

1 כפית שטוחה אבקת אפייה (לעוגה נטולת גלוטן – להוסיף עוד 1/2 כפית)

100 גרם שוקולד מריר

1 כף שמן זית (או שמן בעל טעם ניטרלי כמו קנולה)

1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

  • מבשלים את התפוז בסיר קטן עם מים רותחים על אש בינונית למשך 20 דקות.
  • לאחר 20 דקות כשהתפוז רך והבית מתמלא בריח של פרדס מוציאים את התפוז, חותכים לפלחים,מוציאים גרעינים ומערבבים בבלנדר עד שיש עיסה הומוגנית בלי חתיכות. נותנים לעיסה להצטנן בטמפרטורת החדר.
  • מדליקים תנור ל-175 מעלות.
  • טוחנים את השקדים עד שהם נהיים אבקה. (אפשר לקנות אותם טחונים מראש אבל אז זה מאבד רכיב חשוב של טעם מרציפני ושל טריות).
  • עם מטרפה (אפשר גם ידנית) טורפים את הביצים עם הסוכר עד שהכל נטמע ועולה קצת קצף.
  • מוסיפים את השקדים הטחונים, הקמח, אבקת האפייה (ביחד עם הקמח) ומחית התפוז.
  • מבלנדרים עד שנהיית בלילה חלקה.
  • מעבירים לתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה.
  • מכניסים את התבנית לתנור לבערך 20 דקות על חום של 175-180 מעלות.
  • אחרי רבע שעה בודקים באמצעות קיסם במרכז העוגה, הוא אמור להיות יבש אך לח.
  • מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
  • בנתיים מכינים את הציפוי שוקולד – בשיטת בן מארי ממיסים את השוקולד והמים: שמים את קוביות השוקולד והמים בקערת זכוכית, ואת הקערה שמים על סיר עם מים רותחים על אש בינונית-גבוהה. טורפים נמרצות עד שהשוקולד והמים נטמעים לקרם אחיד. מוסיפים את השמן ומורידים מהאש.
  • שופכים את הקרם על העוגה ומצננים.
  • טורפים!

הרשם לקבלת עדכונים מפולפלים
Enter your email address and click on the Get Instant Access button.
I agree to have my personal information transfered to MailChimp ( more information )
We respect your privacy