משפט פתיחה על כמה העגבניות טעימות ומתוקות בקיץ, פסקונת על זה שגם את הטחינה הבאנלית אפשר לשדרג פלאים ובקלי קלות, קדיחה קלה על כך שהחריף מאזן את מתיקות העגבניות וקפיצה אלגנטית למתכון!

 

טחינת עגבניות חריפה

מה צריך?

6 עגבניות אדומות בשלות (רצוי מזן תמר)

3/4 כוס טחינה גולמית שאתם אוהבים

1 כוס מים, רצוי קרים (לא בהכרח נשתמש בהכל)

1/2 שן שום

1 כפית שמן צ’ילי / פלפל שאטה גרוס לפי הטעם / 1 פלפל חריף ירוק טרי

מלח

להגשה – פיתות זעתר (לא חובה):

2 פיתות

1.5 כף זעתר

שמן זית בנדיבות

מלח

אופן ההכנה:

– חותכים את העגבניות לחצי (לאורכן) ואז לרבע.

– בעזרת סכין חיתוך קטנה, מרוקנים את נוזל העגבניה והזרעים (שחלות העגבניה, לפי הז’רגון של אייל שני), כמו בתמונה.

– על נייר אפייה, מניחים את העגבניות כשהעור כלפי מטה. מזליפים שמן זית uקצת מלח גס. אם בחרתם להשתמש בפלפל טרי אז שמים אותו שלם גם בתבנית המדוברת.

– שולחים לתנור למשך שעה על 150 מעלות.

– מוציאים. העגבניות צריכות להיות צלויות והקצוות טיפה חרוכים (כמו בתמונת ה”אחרי”). במידה ולא כך הדבר – שמים עוד כמה דקות בתנור. מצננים.

– מוציאים מהעגבניות את הקצוות השחורים (השרופים) ומכניסים לבלנדר / פוד פרוססור / כל מעבד אחר. מכניסים גם את השום ואת הפלפל החרוך ללא הגרעינים (במידה ובחרתם בטרי) ומבלנדרים עד שהכל מחית חלקה. מטורף כמה זה טעים כבר עכשיו! אם לא בחרתם בפלפל טרי, מוסיפים את השמן צ’ילי או השאטה הגרוס.

– מוסיפים חצי מכמות הטחינה ומבלנדרים עד להטמעה. מוסיפים את שאר הטחינה עד להטמעה נוספת.

– מוסיפים את המים בהדרגה, עד שמגיעים למידת הסמיכות שבא לכם.

– מוסיפים מלח אם צריך (לרוב אין צורך כי העגבניות מרוכזות מספיק).

– שומרים בקירור עד 3 ימים.

– אוכלים עם כל דבר שהייתם אוכלים איתו טחינה רגילה..

– הצעת הגשה: קריספי זעתר  – חותכים את הפיתות לריבועים. מערבבים בקערה עם שמן זית, זעתר ומלח. מכניסים לתנור על 180 מעלות עד ששחום וקריספי, מוציאים. אוכלים חמים ביחד עם הטחינת עגבניות.

הרשם לקבלת עדכונים מפולפלים
Enter your email address and click on the Get Instant Access button.
I agree to have my personal information transfered to MailChimp ( more information )
We respect your privacy