Spanish Cuisine

סלמורחו עם סלט פנצנלה ערבי

לאחרונה אני מרגישה שעניין הסלמורחו נהיה אצלי סוג של בדיחה קלה.

חברים ישראלים וגם ספרדים צוחקים עליי בכל עת שאני אובססיבית לקרם הספרדי הזה.

“לכי לאכול איזה סלמורחו”, “הבן-דוד הסמיך של הגספצ’ו” ו- “שימי קצת סלמורחו בקפה שלך”, הם משפטים שנזרקים לעברי לא מעט, ולרוב גם המילה “סלמורחו” תבוטא בשגיאה קלה.

 

אז קודם כל, הדרך הנכונה להגות “סלמורחו” היא – SALMOREJO (האות J בספרדית נהגית כמו ח’).

שנית, מדובר בקרם מדהים שאחרי שתתרגלו אליו לא תפסיקו להכין ולזלול ממנו.


על קצה המזלג

סלמורחו הוא מרק קר וקרמי של עגבניות, שום, חומץ, שמן זית ולחם (מיום האתמול, שהושרה במים). הוא אחיו החורג של הגספצ’ו, אך הרבה יותר מעודן ממנו. צבעו ורדרד-כתמתם, והוא סמיך וקרמי בהרבה מהגספצ’ו וזאת הודות לכמות נכבדה של שמן זית ולחם. בעוד שהגספצ’ו מתהדר בקשת רחבה של ירקות – עגבניות, שום, מלפפון, פלפלים, בצל ועוד, הסלמורחו נצמד לשני התותחים הכבדים – עגבניות ושום. בתפקיד התוספות למעלה (טופינג) נמצא ביצה קשה וקוביות חמון (ירך חזיר מיובשת).

ולמי שרוצה לדעת יותר – הכל נמצא בפוסט הסלמורחו הגדול.


סיבות להיכנס לסחרחרת סלמורחו

1. קל ונגיש: הסלמורחו כאמור מורכב מעגבניות, שום, לחם, חומץ ושמן זית. חומרים פשוטים ונגישים, שאין מה להסתבך איתם. גם הליך ההכנה עצמו דיי פשוט ולא דורש בישול, ואפשר להכין את הקרם בכמות גדולה ולהשתמש בו במשך מספר ימים.

2. טעים ומרענן: הסלמורחו מבחינתי הוא המרענן הרשמי של הקיץ. מה יותר נעים בקיץ הקדחתני מאשר משפחת הגספצ’ואים על גווניה?

3. גנרי: במובן הכי טוב של המילה. וזו אולי הסיבה הכי פרקטית לאהוב אותו. אני קצת מרגישה שהוא הטחינה החדש שלי (גם אותו אגב, ניתן למצוא מוכן בסופרים – בקרטונים וכו’). מלבד הדרך הקלאסית של לאכול אותו כמו מרק קר סמיך עם קצת טופינגס, אפשר לשים אותו כקרם בסיס עם מלא דברים – מצע לדגים נאים, ירקות, בסנדוויץ’ ועוד כיד הדמיון הטובה. א’ למשל אוכל אותו עם המבורגר על תקן מיונז (לא תאמינו כמה המרקם דומה). ויותר מכך – אפשר גם לשחק עם המרכיבי בסיס שלו ולהכין דברים קצת יותר סופיסטיקייטד כמו למשל סלמורחו סלק בחורף.


סלמורחו וסלט פנצנלה ערבי

לא מזמן אכלתי סלמורחו במסעדה הנפלאה Ochenta Grados. שם מגישים את הסלמורחו עם יוגורט שמן וסמיך, ולמרבה ההפתעה מדובר בשילוב מצוין. מהר מאוד התפתח אצלי הרעיון למנה קלילה ומשביעה במיוחד לימי הקיץ המהבילים של אגן הים התיכון, עם דו שימוש בעגבניות הקיץ המהממות. צלחת חצי עמוקה עם קרם סלמורחו קר, ועליו מוערם סלט פנצנלה ערבי. מה זה סלט פנצנלה ערבי? עגבניות, עלי זעתר טרי (או אורגנו), כדורי לַבַּנֶה, קרעי לחם קלוי (או פיתה) ושמן זית. אפשר לאכול כמנה גדולה ומשביעה, או להגיש כמנת פתיחה קטנה ומרעננת. הסלט מן הסתם טעים נורא גם כשלעצמו. ואגב, סלמורחו יהיה מצוין גם עם גבינות כמו מוצרלה ובוראטה (דהיינו, סלט פנצנלה רגיל).


איך מכינים?

לסלמורחו

12 עגבניות תמר בשלות מאוד
1 שן שום גדולה
2/3 כוס שמן זית איכותי
200 גרם לחם לבן מיום האתמול (כולל החלק הקשה), או בגט (בערך 12 פרוסות בעובי של 2 ס”מ)
4 כפות חומץ שרי (חומץ חרז), או חומץ בן יין לבן
מלח לפי הטעם

לסלט

2-3 כוסות עגבניות שרי (רצוי מזן תמר)
חופן עלי זעתר או אורגנו
7-9 כדורי לַבַּנֶה (ניתן גם להכין לבד – פירוט במתכון)
3 פרוסות בגט יבש או חצי פיתה
שמן זית
מלח
סומאק (לא חובה)

 

01

למי שרוצה להכין בעצמו את כדורי הלַבַּנֶה (לפחות יומיים לפני ההגשה): בבד חיתול שמתחתיו מסננת וקערה עמוקה שמים לפחות 2 ליטר יוגורט (רצוי כבשים או עיזים, אבל גם בקר זה סבבה) וקצת מלח. אני אוהבת לתלות את זה על הברז או משהו אחר כדי שתהיה כבידה והנוזלים יצאו מהר יותר. משאירים ככה לפחות 48 שעות. לאחר הזמן הזה הגבם אמור להיות סמיך מאוד וטיפה יבשושי. מעבירים לקופסא ושולחים למקרר ללפחות שעתיים. אחרי הקירור מכדררים עם ידיים נקיות לגודל של כדורי פינג פונג ושומרים בצנצנת עם שמן זית מעורב (רצוי חצי שמן זית חצי שמן קנולה כי שמן זית לבד נקרש בקירור) שמכסה את כל הכדורים.

02

מכינים את הסלמורחו לפי מתכון הבסיס ומעבירים לקירור.

03

חותכים את הלחם או הפיתה לקוביות יחסית שוות (או לקרעים), רצוי בגודל של עגבניית שרי. מערבבים אותן בקערה עם קצת שמן זית ומלח. מכניסים לתנור להשחמה קלה (בערך 10 דקות על 180 מעלות). כדאי לא להביא למצב של קרוטונים קשים כאלה, אנחנו כן מחפשים טיפה רכות במרכז כל קוביה (כמו בפנצנלה…).כשהלחם יוצא מהתנור מצננים.

04

בנתיים חותכים את העגבניות לחצאים, ומערבבים עם הזעתר ו-2 כפות שמן זית. מוסיפים את קרעי הלחם לקלחת, מערבבים וממליחים לפי הטעם. מוסיפים את כדורי הלבנה ומערבבים קלות ולא יותר מדי כדי שהכדורים לא יימעכו.

05

צילחות והגשה: בקערה חצי עמוקה או עמוקה שופכים את הסלמורחו עם מצקת ועליו עורמים את הסלט. מזליפים עוד קצת שמן זית מעל הכל וקצת מלח גס.

אחסון ושמירה: את הסלמורחו עצמו ניתן לאחסן בכלי במקרר עד ההגשה (חובה לקרר לפחות שעתיים לפני), נשמר עד 3 ימים. את הסלט להכין בסמוך להגשה.

 


תגובות

2 תגובות

  1. סלמורחו.. לא אשכח את הפעם הראשונה שאכלתי את זה באיזו מסעדה בסביליה.. שנים אחר כך ניסיתי להבין מה זה היה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.


אולי יעניין אותך גם...

כתבו לי
הרשמו לקבלת עדכונים